• 岗位卫生制度

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  • 岗位卫生制度
    一、 食品采购验收索证卫生制度
    1、 学校一切食品必须定点采购，每年初对定点单位进行资格审查和信誉度评价，并签订合同。
    2、采购食品及其原料时，应向供货者索取食品的检验合格证或者化验单（即索证）。
    3、索证时对索证食品的卫生检验合格证，化验单必须查清产品名称，生产企业名称，生产日期，批号等。
    4、索证食品的卫生检验合格证，化验单如为复印件，应加盖检验单位印章。
    5、包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品进库。
    6、食品进库或制作加工前必须由验收员验收，签字
    二、食品仓库卫生管理制度
    1、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。
    2、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止交叉感染。
    3、库房内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。
    4、库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质发生虫子。
    5、库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地离墙。
    6、食品库房更设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记，检查保管制度，做到定期清洗、消毒、换气经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。
    7、对进库的各种食品原料，半成品更进行验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。
    三、食品粗加工卫生制度
    1、 动物性食品禽、肉、鱼和植物食品蔬菜、水果等分开加工。
    2、动物性食品之间分开处理，处理水产和处理肉、禽应分开进行，防止相互影响。
    3、解冻融解应提前进行，在常温下自然解冻，不用热水融解禽、肉、鱼类食品，处理后的食品应分类摆放，用洁净的容器存贮，防止与未经处理食物接触造成污染。
    4、每天工作前处理好使用的设施，清洗水池，地面，容器架、框、刀具等，工作结束时要摘好卫生，及时处理垃圾及废异物。
    5、室内的垃圾桶应加盖，使垃圾保以有效控制。
    6、粗加间应保持天棚、四壁、地面卫生清洁，加工原料应计划出库、采购缩短存放备用时间，防止腐败变质，所有加工食物都应严格验收检查及至取样式检验，不符合规定和标准的不予接收，不可加工处理。先处理的食品原料应先提供使用，粗加工间内的工具，用具，工作服不得外借使用，并经常清洗保持清洁。
    四
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