食堂管理制度
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食堂管理制度
上海市汾阳中学
2003年3月
目 录
汾阳中学食堂卫生基本要求
汾阳中学食堂管理制度
汾阳中学食堂卫生检查标准
汾阳中学食堂人员上岗制度
汾阳中学食堂消毒制度
汾阳中学食堂清洁卫生制度
汾阳中学食堂进货制度
汾阳中学教工食堂就餐人员须知
附件：
上海市食堂卫生管理办法
学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定（教育部卫生部）
上海市汾阳中学
汾阳食卫（2003）1号
食堂卫生基本要求
食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。
管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。
腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。
食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。
不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。
食品成品必须按规定留样。
食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。
接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。
上海市汾阳中学
2003年8月
上海市汾阳中学
汾阳食卫（2003）2号
食堂管理制度
学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节。学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化、餐厅的布局，还是管理手段都要达到上海市教委有关食堂标准化的要求。
依法办学校的食堂。食堂必须按有关规定，向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫生许可证。新建、改建、扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收。对上级部门的意见要及时处理。
校方有关人员要随时对食堂进行检查，发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的，校方要采取有力措施对食堂进行整改，并追究- 点击打开文档单击右键,选择“另存为”下载本文档
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